BARANIKOV ANATOLIJ IVANOVICH,Бараников Анатолий Иванович (RU),EVDOKIMOV IVAN ALEKSEEVICH,Евдокимов Иван Алексеевич (RU),KRJUCHKOVA VERA VASILEVNA,Крючкова Вера Васильевна (RU),BYVAJLOVA ELENA ALEKSAND
申请号：
RU2010142875/10
公开号：
RU0002458514C2
申请日:
2010.10.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages introduction into the prepared milk base of pollen (preliminarily dissolved in hot milk at a temperature of 75°C with maintenance during 5 minutes and cooled to a fermentation temperature equal to 40±2°C) in an amount of 3%, oligofructose (preliminarily dissolved in hot milk at a temperature of 75°C with maintenance during 5 minutes) in an amount of 2%, and Lactobacillus acidophilus lactic-acid bacteria lyophilisate starter in an amount of 0.2% one proceeds with stirring, bottling and ripening in a thermostatically controlled chamber at a temperature of 40±2°C during 6 hours, cooling and marketing.EFFECT: invention allows to produce a cultured milk beverage enriched with pollen and oligofructose, with extended storage life, improved organoleptic indices and enhanced biological value.1 tbl, 5 exСпособ предусматривает внесение в подготовленную молочную основу цветочной пыльцы в количестве 3%, предварительно растворенной в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденной до температуры сквашивания 40±2°C, и олигофруктозы в количестве 2%, предварительно растворенной в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и закваски лиофилизата молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%, перемешивание, розлив и сквашивание в термостатной камере при температуре 40±2°C в течение 6 часов, охлаждение и реализацию. Изобретение позволяет получить кисломолочный напиток, обогащенный цветочной пыльцой и олигофруктозой с продленным сроком хранения, улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. 1 табл., 5 пр.
