Artyukhova Svetlana Ivanovna (RU),Артюхова Светлана Ивановна (RU),Kozlova Oksana Vasilevna (RU),Козлова Оксана Васильевна (RU),Prosekov Aleksandr Yurevich (RU),Просеков Александр Юрьевич (RU)
申请号：
RU2018134844
公开号：
RU0002692658C1
申请日:
2018.10.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method for fruit dessert production consists in composition of a mixture of liquid serum, milk protein-carbohydrate preparation "Lactobel" of a prebiotic orientation, dissolved in defatted milk, fruit filler (apple puree), pectin and sugar dissolved in water, further mixed and heated at (86±1) °C with further exposure, cooling and introduction of a consortium of bacterial concentrates Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei and BK-Altai-Sng (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) in ratio of 1:1:0.8:1.2, one performs ripening before formation of clot. All components are taken at a certain ratio.EFFECT: invention allows to enhance nutritive and biological value of the product, as well as produce a product with high probiotic and functional properties capable of supporting and normalizing natural gastrointestinal microflora.4 cl, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения плодового десерта заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре), растворенного в воде пектина и сахара, далее перемешивают и нагревают при температуре (86±1)°С с дальнейшей выдержкой, охлаждением и внесением консорциума из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei и БК-Алтай-Снж (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) в соотношении 1:1:0,8:1,2, осуществляют сквашивание до образования сгустка. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическ
