A nutritional composition including an oxidizable component and a water-soluble plant extract is provided. The water-soluble plant extract includes rosmarinic acid and has a total phenolic content, such that a ratio of the total phenolic content to the rosmarinic acid is between about 1.1:1 to about 3.5:1. A method of reducing off-flavors and aromas in a nutritional composition having an oxidizable component is also provided.L'invention a trait à une composition nutritionnelle comprenant un composant oxydable et un extrait végétal soluble dans l'eau. L'extrait végétal soluble dans l'eau comprend de l'acide rosmarinique et présente une teneur phénolique totale telle qu'un rapport de la teneur phénolique totale sur l'acide rosmarinique est entre environ 1,1:1 à environ 3,5:1. Un procédé de réduction des mauvais goûts et arômes dans une composition nutritionnelle ayant un composant oxydable est également décrit.
