一种鲍鱼罐头及其制备方法
- 专利权人:
- 莆田市汇丰食品工业有限公司
- 发明人:
- 方光伟
- 申请号：
- CN201610381955.5
- 公开号：
- CN105962160A
- 申请日:
- 2016.06.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李宏伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种鲍鱼罐头及其制备方法，包括：将鲍鱼依次在500‑600MPa的压力下处理5‑15分钟，在20‑40MPa的压力下处理1‑5分钟，在0.1‑0.7MPa的压力下处理2‑6分钟，在0.03‑0.06MPa的压力处理2‑5分钟；在超声波的作用下，将鲍鱼放入复合保鲜液中浸泡8‑15分钟；将鲍鱼和高汤混合，加热保温，罐装，得到鲍鱼罐头。本发明将鲍鱼在超高压、高压和低压下处理，使鲍鱼的组织软化，从而有利于鲍鱼的着色；另一方面，本发明在超声波的作用下将鲍鱼在复合保鲜液中进行处理，超声波一定程度上软化鲍鱼的组织，有利于鲍鱼对色素的吸收，从而有利于实现鲍鱼的均匀着色，内外一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
