一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 陶海腾,崔波,于滨,赵海波,刘鹏飞
- 申请号：
- CN201911224394.8
- 公开号：
- CN110973530A
- 申请日:
- 2019.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品以及食品加工领域,具体涉及一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法。采用稳定性二氧化氯溶液、柠檬酸钙出去去除鞣酸(又称单宁酸),以减少对人体的钙、铁、镁等微量元素的吸收的影响。在后续过程中进一步通过柠檬酸调整口感及再次去除鞣酸。在通过发酵柚子皮提高营养,改善口感。通过柠檬酸钙、磷酸钙及柚子皮等的加入调整柿子的口感,同时在制备过程中采用湿法超微粉碎、喷雾冷冻干燥在不破坏营养成分的同时,改善了口感等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
