PROBLEM TO BE SOLVED: To provide lactobacilli quickly proliferating at a low temperature to suppress the growth of various germs in order to improve the preservability and taste of processed raw material vegetables etc. preserved in a low-salt and low-temperature state, and a method for producing fermented food using the lactobacilli.SOLUTION: New lactobacillus sakei UONUMA-1, lactobacillus sakei UONUMA-2 and lactobacillus sakei UONUMA-3 belonging to lactobacillus sakei separated from pickles of Brassica campestris var. hakabura preserved in a snow chamber are provided, and a method is provided for producing fermented food using the lactobacilli.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】低食塩および低温下で保存する加工原料野菜等の保存性、食味を向上させるために、低温で速やかに増殖し雑菌増殖を抑制する乳酸菌の提供およびそれを使用した発酵食品の製造方法の提供を課題とする。【解決手段】本発明は、雪室で保存された野沢菜漬けから分離されるラクトバチルス サケイ(Lactobacillus sakei)に属する新規の乳酸菌ラクトバチルス サケイ UONUMA-1、乳酸菌ラクトバチルス サケイ UONUMA-2、乳酸菌ラクトバチルス サケイ UONUMA-3およびその乳酸菌を使用した発酵食品の製造方法を提供する。【選択図】図3
