一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王昌禄,朱振三,张灵敏,聂聪,陈勉华,王玉荣,李风娟
- 申请号：
- CN201010183157.4
- 公开号：
- CN101838597A
- 申请日:
- 2010.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法，以大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽及酿造水为原料，经糊化、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却制得麦汁；在蒸煮后的燕麦中接种红曲霉制备燕麦红曲米，经粉碎后浸提制成燕麦红曲液，将上述麦汁和燕麦红曲液复配后接种酵母菌进行发酵，酿造成燕麦红曲啤酒。本发明酿造的燕麦红曲啤酒呈红褐色且泡沫洁白细腻，不但保持了传统啤酒的风味，而且含有燕麦和红曲霉代谢产物的营养成分及功能因子，提高了啤酒的营养保健价值，使本啤酒成为集营养与保健于一身的新型啤酒，填补了国内燕麦红曲啤酒的研究和生产的空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
