PURPOSE: A method of manufacturing rice flour is provided to obtain rice flour which is appropriate for all kinds of fried foods and has enhanced viscosity and texture.CONSTITUTION: A method of manufacturing rice flour comprises the following steps: mixing 50-80 wt% of rice flour, 3-20 wt% of modified starch, 3-20 wt% of corn starch, 1-3 wt% of baking powder, 1-3 wt% of salt, 1-3 wt% of Curcumae longae rhizoma powder, and 1-3 wt% of spice powder in order to manufacture frying powder soaking rice flour for 12-24 hours after washing rice and drying until a water content becomes 10-15% and pulverizing the same to 300-700 meshes and additionally adding gardenia seed powder and green tea powder to the Curcumae longae rhizoma powder. The spice powder is manufactured by mixing garlic powder, onion powder, ground pepper, and saccharides with a weight ratio of 1:1:1:1. The rice flour is manufactured by mixing 50-80 wt% of rice flour, 3-20 wt% of modified starch, 3-20 wt% of corn starch, 1-3 wt% of salt, and 1-3 wt% of Curcumae longae rhizoma powder.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 쌀가루를 이용한 튀김가루 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루 50~80중량%, 변성전분 3~20중량%, 옥수수전분 3~20중량%, 베이킹파우더 1~3중량%, 소금 1~3중량%, 강황 가루 1~3중량%, 양념 분말 1~3중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.본 발명의 쌀가루를 이용한 튀김가루는 밀가루를 사용하지 않고 쌀가루를 사용하여도 모든 튀김요리에 적합하며 특히, 프라이드 및 양념 치킨, 탕수육, 분식집의 각종 튀김류에 용이하게 사용됨과 동시에 점성 및 식감을 더욱 향상시킬 수 있으며, 밀가루를 이용한 튀김가루보다 낮은 칼로리, 높은 수분함량, 풍부한 필수아미노산과 단백질을 함유하게 되어 소화도 잘되며, 무엇보다 밀가루 알레르기나 아토피 증세가 민감한 체질인 아이에게도 상기 쌀가루를 이용한 튀김가루를 사용하여 요리한 음식을 안심하고 먹일 수 있는 효과가 있다.
