The present invention relates to buckwheat malt and a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises the steps of coarsely pulverizing whole wheat, removing the outer shell of buckwheat and then pulverizing it, mixing the whole wheat flour and buckwheat powder, and then kneading together with water. The method of the present invention comprises the steps of: kneading by further spraying water into the dough； filling the dough obtained in the fourth step into a mold for molding； , Taking out the molding from the mold and placing the molding on a fermentation table covered with straw and wormwood, and then covering it with straw, fermenting and aging the molding, and preparing the fermented yeast molding. The buckwheat malt produced by the manufacturing method of the present invention can be stored for a long time, while the soft and delicious taste and deep aroma remain constant without any residue.본 발명은 메밀누룩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법은 통밀을 조분쇄하는 단계, 메밀의 겉껍질을 제거한 후 미분쇄하는 단계, 상기 통밀 분말과 메밀 분말을 혼합한 후 물과 함께 반죽하는 단계, 상기 반죽에 물을 추가 분무하여 반죽하는 단계, 베를 깐 성형틀에 제4단계에서 얻어진 반죽을 충전시키는 단계, 상기 베의 끝을 반죽의 상부 중앙에 모은 상태에서 압축시켜 성형하는 단계, 상기 성형틀에서 성형물을 취출하고 짚과 약쑥을 깐 발효대에 상기 성형물을 위치시킨 다음 짚으로 덮는 단계, 상기 성형물을 발효, 숙성시키는 단계 및 상기 발효시킨 누룩 성형물을 법제하는 단계를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 메밀누룩은 장기간 저장이 가능하면서 묵은 내 없이 부드럽고 구수한 맛과 깊은 향이 일정하게 유지된다.
