Bakin Igor Alekseevich,Бакин Игорь Алексеевич,Kulinchik Irina Gennadevna,Кулинчик Ирина Геннадьевна,Kolbina Anastasiya Yurevna,Колбина Анастасия Юрьевна,Mustafina Anna Sabirdzyanovna,Мустафина Анна Са
申请号：
RU2016127290
公开号：
RU0002645228C2
申请日:
2016.07.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes the steps of dough kneading and fermenting, forming, proving and baking of test pieces. At the kneading stage, brewed sesame flour in an amount of 7% of the mass of wheat flour is added to the semi-finished product, in addition to the prescription components. The process line for obtaining of bakery products with increased food and biological value includes dispensers for loose and liquid components, a dough kneading machine, a dough dish, a dough dish tumbler, a conveyor for fermentation, a separating and rounding machine, a belt conveyor, a table, a universal unit for final proofing and an oven.EFFECT: improved quality of bakery products due to increased food and biological value.1 dwgИзобретение относится к технологии производства хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает стадии замешивания и брожения теста, формования, расстойки и выпечки тестовых заготовок. На стадии замешивания в полуфабрикат помимо предусмотренных рецептурой компонентов добавляется заваренная кунжутная мука в количестве 7% от массы пшеничной муки. Технологическая линия получения хлебобулочных изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью включает в себя дозаторы сыпучих и жидких компонентов, машину тестомесильную, дежу подкатную, дежеопрокидыватель, конвейер для брожения, автомат делительно-округлительный, ленточный транспортер, стол, агрегат универсальный для окончательной расстойки и печь. Предлагаемый способ производства хлебобулочных изделий обеспечивает улучшение качества хлебобулочных изделий за счет повышения пищевой и биологической ценности. 1 ил.
