The present invention relates to a method for producing hydrangea tea. More particularly, the present invention relates to a process for producing a hydrangea plant, which comprises pulverizing hydrangea leaves and removing tannins in cold water, separating hydrangea leaves and removing organic acids to remove hexanal (caproic aldehyde) It is made up of rice koji in the removed hydrangea leaf and fermenting it to make the sweet taste of the sweet taste. The hydrangea tea of the present invention contains a functional ingredient catechin, polyphenol, flavonoid and phyllodulcin to provide an excellent taste of hydrangea tea.본 발명은 수국차의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 수국잎을 덖음하여 분쇄한 후 냉수 중에서 탄닌(tannin)을 제거하는 단계와, 수국잎을 분리하여 유기산을 첨가하여 풋냄새(hexanal； caproic aldehyde)를 제거하는 단계와, 불쾌한 맛이 제거된 수국잎에 쌀코지를 넣고 발효시켜 떫은 맛을 단맛으로 만드는 단계로 구성된다. 본 발명의 수국차는 기능성분인 카테킨(catechin), 폴리페놀(poliphenol), 플라보노이드(flavonoid), 필로둘신(phyllodulcin)이 함유되어 훌륭한 맛의 수국차를 제공한다.
