水煮莲藕片加工工艺
- 专利权人:
- 吕子玉
- 发明人:
- 吕子玉
- 申请号：
- CN201410592197.2
- 公开号：
- CN105533305A
- 申请日:
- 2014.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水煮莲藕片加工工艺，其特征是莲藕经清洗、挑选、去皮后，置于由柠檬酸和曲酸组成的溶液中浸泡0.5～2h；转至食盐水浓度为18～22°Be′的盐液中腌制5～10d。腌制成熟后切分、脱盐，于80～85℃、质量分数为0.3％～0.5％的乳酸钙溶液中煮制12～15min；分选、装袋并添加由柠檬酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸混合而成的、含有0.3％～0.5％(质量分数)乳酸钙的汤液；经抽真空、密封、灭菌、冷却，制得。本发明制得的水煮莲藕片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
