PURPOSE: Seasoned soybean paste containing freshwater snails, and a producing method thereof are provided to offer improve taste and nutrition to the seasoned soybean paste.CONSTITUTION: A producing method of seasoned soybean paste containing freshwater snails comprises the following steps: inserting 15-25wt% of barley into a pot, and heating at 90-120 deg C for 30-60 minutes with water crushing 30-50wt% of fermented soybean blocks into 0.5-2mm powder crushing 5-20wt% of red pepper without the stalk and seeds and 3-10wt% of cheongyang pepper without the stalk and seeds into 0.1-1.2mm powder and 0.05-1mm powder, respectively mixing the cooked barley, the fermented soybean powder, and the pepper powder to obtain a first mixture(S1) removing shells from the freshwater snails before boiling at 90-120 deg C for 20-40 minutes, and drying before crushing into 0.1-1.5mm powder crushing 3-10wt% of malt, and produce grain syrup using the malt mixing the freshwater snail powder and the grain syrup to obtain a second mixture(S2) crushing 3-10wt% of salt to obtain a third mixture(S3) and mixing the first, second, and third mixtures, and aging the final mixture in a jar for 13-18 days at 20-26 deg C(S4).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 우렁 쌈장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 우렁 쌈장에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우렁을 건조시켜 씹는 맛을 내기 위하여 거칠게 파쇄하여 공급하고 물을 사용하지 않고 엿기름을 이용한 조청을 사용하며 다양한 재료를 혼합하여 소정의 온도에서 숙성하여 맛과 영양이 좋은 쌈장을 제조하는 우렁 쌈장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 우렁 쌈장에 관한 것이다.이러한 본 발명은 보리쌀 15~25 중량%를 솥에 넣고 물을 충분히 공급하여 90~120℃의 온도에서 30~60분 정도 가열하여 질게 보리쌀 밥을 제조하고, 잘 준비된 메주 30~50 중량%를 분쇄기에 공급 0.5~2mm의 크기가 되도록 가루로 분쇄하며, 꼭지와 씨를 분리한 고추 5~20 중량%를 분쇄기에서 0.1~1.2mm의 크기가 되도록 가루로 분쇄한 후 꼭지와 씨를 분리한 청양고추 3~10 중량%를 분쇄기에서 0.05~1mm의 크기가 되도록 가루로 분쇄하여 1차 혼합물을 준비하는 단계(S1)껍질을 분리하여 삶아 건조시킨 우렁 3~15 중량%를 분쇄기에 공급하여 0.1~1.5mm가 되도록 거칠게 분쇄하고, 단맛을 내기 위하여 엿기름 3~10 중량%는 0.05~1mm가 되도록 곱게 분쇄하여 조청을 만드는 통상의 방법으로 조청을 준비하여 2차 혼합물을 준비하는 단계(S2)소금 3~10 중량%를 0.5~2mm의 크기로 준비하여 3차 혼합물을 준비하는 단계(S3)상기 1, 2, 3차 혼합물을 혼합한 후 항아리에 넣어 20~26℃의 온도에서 13~18일간 숙성시키는 숙성단계(S4)를 통하여 이루어짐을 특징으로
