The invention relates to a method of treatment of chicory pieces which comprises a step of soaking non-roasted chicory pieces with an aqueous solution comprising divalent cations, followed by a step of steaming said chicory pieces.La présente invention concerne un procédé de traitement de morceaux de chicorée, comprenant une étape consistant à faire tremper des morceaux de chicorée non torréfiés dans une solution aqueuse contenant des cations divalents, cela étant suivi par une étape de traitement à la vapeur desdits morceaux de chicorée.
