一种陈皮青梅起泡酒及加工工艺
- 专利权人:
- 发明人:
- 廖长成
- 申请号：
- CN202211328390.6
- 公开号：
- CN115678725A
- 申请日:
- 2022.10.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种陈皮青梅起泡酒及加工工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料处理；步骤三，清洗浸泡；步骤四，去核汆烫；步骤五，果肉粉碎；步骤六，降酸酶解；步骤七，香味提取；步骤八，浸渍发酵；步骤九，杀菌灌装；步骤十，瓶中二次发酵；本发明通过对青梅进行盐水浸泡杀菌和超声清洗，有利于去除青梅表面的杂质和农药残留；去除了青梅的果梗和果核，避免了青梅果梗和果核中的酸涩味影响酒体的品质，同时果肉沸水汆烫配合果胶酶和降酸剂的发酵，降低了酒体的酸涩味；通过对陈皮和菊花进行提取，配合菊花和陈皮在发酵罐中的浸渍发酵，有利于赋予陈皮青梅起泡酒菊花香气和陈皮香气，形成复合型香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
