一种西兰花蔬菜粉的喷雾干燥加工方法
- 专利权人:
- 浙江万里学院
- 发明人:
- 杨华
- 申请号：
- CN201210258522.2
- 公开号：
- CN102763816A
- 申请日:
- 2012.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 胡小永
- 摘要：
- 本发明公开了一种西兰花蔬菜粉的喷雾干燥加工方法，依次包括如下步骤：原料预处理、漂烫护色、沥水、打浆、均质和喷雾干燥。本发明西兰花漂烫护色时，以0.25mg/l的Cu(AC)2作为护色剂，漂烫护色条件即温度为95℃，漂烫时间为90S，此时得到的色差值小，最终产品的护色效果好。本发明喷雾干燥参数为西兰花料液的浓度50%，温度为150℃，压缩空气流量为800ml/h，使本发明产品的喷雾干燥产品色差值小（色泽偏绿）且得率高。同时，本发明加工方法可以提高西兰花粉的分散性和溶解性，使其不易结块，并快速溶解，有利于添加到其他食品中而不产生口腔粗糙感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
