一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐的方法
- 专利权人:
- 刘梅芳
- 发明人:
- 刘梅芳
- 申请号：
- CN201510582923.7
- 公开号：
- CN105028677A
- 申请日:
- 2015.09.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐的方法，豆腐凝固剂的制备方法，收集豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液，即豆腐泔水，在16-20度的环境下密封7-10天，使其自然发酵，产生乳酸菌，即制成豆腐凝固剂。应用上述豆腐凝固剂制备豆腐的方法，包括原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、蹲脑、摊布、浇制、整理、压榨、成品的流程，与现有技术不同的是：点浆用豆腐泔水制备的豆腐凝固剂，豆腐凝固剂的加入量与原料的比例为1：1。本发明利用豆腐泔水制备豆腐凝固剂，不仅节约成本还可变废为宝。应用本发明豆腐凝固剂制成的豆腐，质地细腻，滑润爽口，硬度、弹性大，持水性好，耐放经煮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
