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一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 李益恩,游敬刚,陈功,潘红梅,柏红梅
- 申请号：
- CN201210487734.8
- 公开号：
- CN102919358A
- 申请日:
- 2012.11.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含有酸性果汁（原果汁PH值≤4）的凝固酸奶的制作方法属食品加工技术领域，本技术涉及以鲜牛奶（或全脂牛乳粉）和酸性果汁为原料，制作含有酸性果汁的凝固型酸奶的方法。主要过程为先将3%—10%的酸性果汁和0.3%—0.8%的稳定剂混合成辅料a，另在80%—85%的奶液中添加6%—9%的白砂糖；将上述两种料液混合、定容，加热均质后，90℃—98℃灭菌5—12分钟，冷却至42℃—45℃待用；将乳酸菌种接种入准备好的含有酸性果汁的奶液中，灌装、封盖；将已经接种的酸性果汁奶液，在42±2℃条件下保温5.5小时，再冷藏12—18小时，即得成品。采用本方法制作的凝固酸奶，集酸奶与果汁的营养为一体，口感独特，市场尚无同类产品销售，产品附加值高，生产成本低于搅拌型酸奶，市场潜力大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
