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一种低脂肪风干香酥鸡（鸭）加工工艺
- 专利权人:
- 湖北省功明长鑫食品有限公司
- 发明人:
- 陈功明
- 申请号：
- CN201510687249.9
- 公开号：
- CN106605850A
- 申请日:
- 2015.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低脂肪风干香酥鸡（鸭）加工工艺，其特征是：腌制料配方及鸡（鸭）腌制：[单位：g（克）]桂皮100、八角100、千里香30、当归40、白蔻30、山奈30、砂仁40、良姜40、栀子黄200、白芷50、香果40、花椒50、干红椒200、白胡椒60、黑胡椒50、精盐2000。卤料配方及鸡（鸭）卤制：[单位：g（克）]香果150、草果150、白胡椒籽220、黑胡椒籽150、山奈120、白寇120、砂仁120、当归130、白芷160、甘草230、良姜150、干姜270、八角230、香叶65、藤椒180、花椒50、肉桂110、辣椒王500、荜剥110、盐1800、白糖1700、料酒500、豆瓣酱1000。工艺流程鸡（鸭）宰杀→清理去杂、水分控干→低温真空混合腌制→低温风干→高温风干析油→卤制→炸制→真空包装（定量）→高温高压物理灭菌→外包装→成品入库。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
