SYNUTRA FRANCE INTERNATIONAL;SYNUTRA FRANCE INTERNATIONAL
发明人:
CHAVERON, Michel,CHAVERON, Michel
申请号：
FRFR2019/050652
公开号：
WO2019/180389A1
申请日:
2019.03.21
申请国别(地区):
FR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to the field of dairy products and particularly relates to a method for the demineralisation of whey. The method according to the invention comprises the following steps of: providing whey, electrodialysis of the whey at a temperature of between 30°C and 60°C, acidification of the whey at a pH of between 2 and 3.5, pasteurisation of the acidified whey, electrodialysis of the pasteurised acidified whey at a temperature of between 30°C and 60°C , and neutralisation of the demineralised whey at a pH of between 6.7 and 7.2. The method according to the invention allows a demineralisation of whey to be carried out using only the electrodialysis method, avoiding the problems that classically arise with said method, which are a limited demineralisation rate, fouling of the membranes and an insufficient service life.L'invention se rapporte au domaine des produits laitiers et concerne particulièrement un procédé de déminéralisation de lactosérum. Le procédé selon l'invention comprend les étapes suivantes de fourniture d'un lactosérum, d'électrodialyse à une température de 30°C à 60°C du lactosérum, d'acidification du lactosérum à un pH compris entre 2 et 3,5, de pasteurisation du lactosérum acidifié, d'électrodialyse à une température comprise de 30°C à 60°C du lactosérum acidifié pasteurisé, et de neutralisation du lactosérum déminéralisé à un pH compris entre 6,7 et 7,2. Le procédé selon l'invention permet de réaliser une déminéralisation de lactosérum en utilisant uniquement la méthode de l'électrodialyse tout en évitant les problèmes classiquement rencontrés avec cette méthode, à savoir un taux de déminéralisation limité, un encrassement des membranes, et une durée de vie insuffisante.
