The invention relates to the field of dairy products and particularly relates to a whey demineralization process. The method according to the invention comprises the following steps of providing a whey, electrodialysis at a temperature of 30 ° C to 60 ° C whey, acidification whey at a pH between 2 and 3.5, pasteurizing the acidified whey, electrodialysis at a temperature of 30 ° C to 60 ° C pasteurized acidified whey, and neutralization of demineralized whey at a pH between 6.7 and 7.2. The method according to the invention makes it possible to carry out a whey demineralization using only the electrodialysis method while avoiding the problems conventionally encountered with this method, namely a limited demineralization rate, a fouling of the membranes, and a duration of insufficient life. L'invention se rapporte au domaine des produits laitiers et concerne particulièrement un procédé de déminéralisation de lactosérum. Le procédé selon l'invention comprend les étapes suivantes de fourniture d'un lactosérum, d'électrodialyse à une température de 30°C à 60°C du lactosérum, d'acidification du lactosérum à un pH compris entre 2 et 3,5, de pasteurisation du lactosérum acidifié, d'électrodialyse à une température comprise de 30°C à 60°C du lactosérum acidifié pasteurisé, et de neutralisation du lactosérum déminéralisé à un pH compris entre 6,7 et 7,2. Le procédé selon l'invention permet de réaliser une déminéralisation de lactosérum en utilisant uniquement la méthode de l'électrodialyse tout en évitant les problèmes classiquement rencontrés avec cette méthode, à savoir un taux de déminéralisation limité, un encrassement des membranes, et une durée de vie insuffisante.
