PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing acylated sterol glycoside at high concentration.SOLUTION: The method of producing acylated sterol glycoside includes: a first step extraction operation in which rice bran as an ingredient is subjected to a supercritical extraction operation using carbon dioxide； and a second step extraction operation in which a residue is subjected to a supercritical extraction operation using carbon dioxide and ethanol.【課題】高濃度のアシル化ステロール配糖体の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】アシル化ステロール配糖体を製造する方法であって、原料である米ぬかを二酸化炭素を用いた超臨界抽出操作で処理する第一段階抽出操作、二酸化炭素とエタノールを用いた超臨界抽出操作で処理する第二段階抽出操作からなることを特徴とする製造方法。【選択図】図１
