一种干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺
- 专利权人:
- 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 发明人:
- 罗小东
- 申请号：
- CN201410243219.4
- 公开号：
- CN104054813A
- 申请日:
- 2014.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 邹翠
- 摘要：
- 本发明为了解决苹果在加工过程中易变色的问题，干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺。复合护色剂由以下质量分数的组分组成：柠檬酸1-3%、D-异抗坏血酸0.2-0.5%、氯化钙0.1-0.3%、植酸0.01-0.02%，余量为水。本发明的生产工艺在减压预抽处理中加入复合护色剂，综合各种单一护色剂的优点，最大程度地抑制酶促褐变，从而达到干装苹果罐头外观色泽呈淡黄色，色泽一致，无褐变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
