一种干装苹果罐头的固化护色剂及罐头生产工艺
- 专利权人:
- 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 发明人:
- 罗小东
- 申请号：
- CN201410243199.0
- 公开号：
- CN104054811A
- 申请日:
- 2014.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 邹翠
- 摘要：
- 本发明提供了一种干装苹果罐头的固化护色剂及罐头生产工艺，干装苹果罐头的固化护色剂由以下质量分数的组分组成：柠檬酸1-3%、D-异抗坏血酸0.2-0.5%、碱性钙0.1-0.3%、植酸0.01-0.02%，余量为水。本发明采用固化护色剂对干装苹果罐头进行钙处理的同时起到护色的作用，同时解决了苹果加工为干装罐头时组织结构松软和果肉灰绿的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
