一种双孢菇罐头的复合护色剂及罐头生产工艺
- 专利权人:
- 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 发明人:
- 罗小东
- 申请号：
- CN201410243198.6
- 公开号：
- CN104054810A
- 申请日:
- 2014.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 邹翠
- 摘要：
- 本发明为了解决双孢菇罐头在加工过程中易变色的问题，提供了一种双孢菇罐头的复合护色剂及罐头生产工艺。本发明采用复合护色剂，由以下质量分数的组分组成：柠檬酸亚锡二钠0.05-0.08%，植酸0.01-0.02%，VC0.02-0.03%，氯化钙0.03-0.05%，余量为水。在罐中逐渐消耗残余氧气，阻断食品由于空气氧化作用而引起的氧化腐败，延缓食品的氧化所引起的不利变化从而起到抗氧护色作用，保持食品的色泽和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
