The present invention provides a composition for processing used to remove the endodermis from a citrus fruit and prevent softening of pulp, and a processing method using the same. A citrus fruit pulp from which the endodermis has been removed and in which softening has been prevented is obtained by performing a processing treatment comprising treatment for three hours or longer or 15 hours or longer at a low temperature of less than 20˚C in a state of contact between endodermis and a composition for processing citrus fruit pulp, characterized in including at least one enzyme selected from the group consisting of cellulase enzyme, pectinase enzyme, and hemicellulase enzyme, pectin methyl esterase enzyme, and calcium.La présente invention concerne une composition de traitement utilisée pour éliminer l'endoderme d'un agrume et empêcher le ramollissement de la pulpe, et un procédé de traitement l'utilisant. Une pulpe d'agrume dont l'endoderme a été retiré et dans laquelle le ramollissement a été empêché, est obtenue par le biais d'un procédé de traitement comprenant un traitement pendant au moins trois heures ou au moins 15 heures à une température basse inférieure à 20 °C dans un état de contact entre l'endoderme et une composition servant à traiter une pulpe d'agrumes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins une enzyme choisie dans le groupe constitué par une enzyme cellulase, une enzyme pectinase, et une enzyme hémicellulase, une enzyme pectine méthyle estérase, et du calcium.本発明は、柑橘類の内皮除去と果肉軟化を防止するための加工用組成物、およびそれを用いた加工方法を提供する。 セルラーゼ系酵素、ペクチナーゼ系酵素、およびヘミセルラーゼ系酵素からなる群から選択される少なくとも１種の酵素と、ペクチンメチルエステラーゼ系酵素と、カルシウムを含むことを特徴とする柑橘類果肉加工用組成物と内皮が接触した状態で２０℃未満の低温で３時間以上、あるいは１５時間以上処理することを含む加工処理を行い、内皮が除去され軟化が防止された柑橘類果肉を得る。
