驴肉香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 上海生远食品科技有限公司
- 发明人:
- 王远义
- 申请号：
- CN200410053977.6
- 公开号：
- CN1293813C
- 申请日:
- 2004.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明公开了一种驴肉香肠及其制备方法，按配比将绞碎后的驴肉，食盐、亚硝酸盐、维生素C、复合磷酸盐，味精，呈味核苷酸二钠，姜粉，蒜粉，胡椒，桂皮，玉果，大茴放入搅拌机中，经搅拌、腌制、斩拌，接着加入阿胶，大豆分离蛋白，聚葡萄糖、冰水，再斩拌，并用红曲调肉馅至肉红色，斩拌至肉馅粘稠、油光为止；将斩拌好的物料经真空灌肠机充填到肠衣中，经蒸煮灭菌，冷却后即得驴肉香肠产品。本发明用功能性组分阿胶和聚葡萄糖代替淀粉和脂肪等辅料，制备的驴肉香肠产品味道鲜美、口感好、营养价值高。并且具有改善膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
