Provided herein is a method of applying a flavor to a food product, which comprises grinding flavor beads onto the food or the beverage prior to use of the food or beverage or concurrent with the use of the food or beverage, Wherein the particles are in the form of extruded glassy beads and the extruded glassy beads comprise a fibrous carrier composition wherein the fibrous carrier composition encapsulates a flavor component or constituent active ingredient Characterized in that the beads have a cross-sectional diameter comprised between 3 mm and 15 mm. Further provided herein is a flavor mill comprising said beads. Said particles or beads comprise an encapsulated carrier composition which is substantially made of a fibrous material and which is sugar-free and non-cariogenic, and an enclosure, for example a flavoring material.本明細書において、食品もしくは飲料の使用の前または食品もしくは飲料の使用と同時にフレーバービーズを前記食品または前記飲料の上へと粉砕することを含む、食品にフレーバーを付与する方法であって、前記粒子は、押出されたガラス状ビーズの形態であり、前記押出されたガラス状ビーズは繊維質担体組成物を含んでおり、前記繊維質担体組成物はフレーバー成分または構成活性成分を封入している前記方法において、前記ビーズが3mmから15mmまでの間に含まれる断面直径を有することを特徴とする前記方法が提供される。さらに本明細書において、前記ビーズを含むフレーバー用ミルが提供される。前記粒子またはビーズは、実質的に繊維質材料で作製されかつ無糖および非う蝕性であるものとする封入担体組成物と、例えばフレーバー材料等の被封入物とを含む。
