LOPEZ PENA, Cynthia Lyliam,PETERSON, Scott David,LOH, Kaitlyn Yuk-Ting Nicole
申请号：
IBIB2019/052335
公开号：
WO2019/193446A1
申请日:
2019.03.22
申请国别(地区):
IB
年份:
2019
代理人:
摘要：
Methods of producing ready-to-eat pasta that has improved taste, texture, and color are disclosed. The methods include blanching pasta in acidified water, draining, cooling, and packaging the pasta, and thermally processing the packaged pasta. Also disclosed are products containing ready-to-eat pasta sealed in a container, wherein the pasta has a pH above about 4.5, and wherein the container is substantially free of added liquid.L'invention concerne des procédés de production de pâtes prêtes à consommer qui présentent un goût, une texture et une couleur améliorés. Les procédés comprennent le blanchiment de pâtes dans de l'eau acidifiée, l'égouttage, le refroidissement et l'emballage des pâtes, et le traitement thermique des pâtes emballées. L'invention concerne également des produits contenant des pâtes prêtes à consommer scellées dans un récipient, les pâtes présentant un pH supérieur à environ 4,5, et le récipient étant sensiblement exempt de liquide ajouté.
