Verfahren zur Behandlung von Frischeiprodukten, umfassend eine thermische Behandlung des flüssigen, nicht konzentrierten Frischeiprodukts nach dem Aufschlagen der Eier und, soweit es sich bei dem behandelten Frischeiprodukt nicht um Vollei handelt, Abtrennen des zu behandelnden Frischeiprodukts vom Vollei und das Verpacken in luftdichten Behältnissen. Nach dem Aufschlagen und ggf. Trennen der Eier wird das flüssige, nicht konzentrierte Frischeiprodukt für 100 bis 200 Sekunden einer Kurz-Thermisierung bei einer Temperatur zwischen 55°C und 63°C unterzogen, homogenisiert, und danach in die luftdichten Behältnisse verpackt und derart verpackt auf eine Temperatur zwischen 40°C und 47°C erwärmt und bei dieser Temperatur zwischen 2 und 6 Tagen einer Langzeit- Thermisierung unterzogen.The invention relates to a method for the treatment of fresh egg products, comprising a thermal treatment of the liquid, non-concentrated fresh egg product after breaking open the eggs, and, provided that the treated fresh egg product does not involve a whole egg, separating the fresh egg product to be treated from the whole egg and packaging same in airtight containers. After the breaking open and optional separating of the eggs, the liquid, non-concentrated fresh egg product is subjected to a short-running thermisation for 100 to 200 seconds at a temperature between 55°C and 63°C, homogenised, and subsequently packaged in the airtight containers, and, packaged in this way, same is heated to a temperature between 40°C and 47°C and subjected to a long-running thermisation for 2 to 6 days at this temperature.L'invention concerne un procédé de traitement de produits à base d'œufs frais, consistant en un traitement thermique du produit à base d'œufs frais liquide non concentré après que les œufs ont été battus, tant que le produit traité à base d'œufs frais n'est pas l'œuf entier, en la séparation du produit à base d'œufs frais à traiter de l'œuf entier, et en l'emballage dans des récipients éta
