A process (10) is proposed for producing a precooked food product based on meat, fish, vegetables, fruit, pasta or a sauce. The process (10) comprises: providing (21 - 27) a packaging containing a food product in a volume insulated from the external environment； extracting (29) air from said volume such that a vacuum condition is created therein； maintaining (31) the packaging at a constant temperature of between 40°C and 80°C for a predetermined first time interval, subjecting (35) the packaging to a predetermined pressure of between 250 MPa and 600 MPa for a second time interval less than the first time interval, and bringing (33,37) the packaging to a predetermined temperature of between 0°C and 4°C at the end of the first time interval. Further proposed is a precooked food product obtained through the process, its use for the preparation of a gastronomic product and a kit for the preparation of a gastronomic product comprising the said precooked food product.L'invention concerne un procédé (10) de production d'un produit alimentaire précuit à base de viande, de poisson, de légumes, de fruits, de pâtes ou d'une sauce. Le procédé (10) consiste : à fournir (21 - 27) un emballage contenant un produit alimentaire dans un volume isolé de l'environnement externe； à extraire (29) l'air dudit volume de façon à y créer un vide； à maintenir (31) l'emballage à une température constante entre 40 °C et 80 °C pendant un premier intervalle de temps prédéfini, à soumettre (35) l'emballage à une pression prédéfinie entre 250 MPaet 600 MPa pendant un second intervalle de temps inférieur au premier intervalle de temps, et à amener (33, 37) l'emballage à une température prédéfinie entre 0 °C et 4 °C à la fin du premier intervalle de temps. L'invention concerne en outre un produit alimentaire précuit obtenu par le procédé, son utilisation pour la préparation d'un produit gastronomique et un kit pour la préparation d'un produit gastronomique comprenant ledit produit alimentaire précui
