A method of pasteurising a packaged product, the method comprising contacting the packaged product with water at a pasteurisation temperature wherein the water has been dosed with a non-oxidising biocide.Linvention concerne un procédé de pasteurisation dun produit conditionné, ce procédé consistant à mettre en contact le produit conditionné avec de leau, à une température de pasteurisation, leau contenant une dose dun biocide non oxydant.