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一种石榴干酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 陕西省科学院酶工程研究所
- 发明人:
- 马齐,黄晓春,王丽娥
- 申请号：
- CN200610041861.X
- 公开号：
- CN1850961A
- 申请日:
- 2006.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 任越
- 摘要：
- 一种石榴干酒的酿造工艺，本发明的特点是采用石榴全汁加葡萄酒酵母进行前发酵，再加入等量的石榴全汁继续发酵，再加入β－环糊精进行后发酵，过滤后陈酿一年，再滤后得到成品酒。本发明石榴全汁干酒的制备工艺简单、容易掌握操作、成本低、便于进行生产控制及规模化生产。所制备的石榴干酒为直接发酵得到，保留了石榴原有的风味，不破坏其营养成分和保健作用；果香与酒香协调，营养丰富，保健作用完全。与已有技术和产品相比，本发明在发酵过程中添加了β－环糊精，更好的保留了石榴独有的香味，纯汁发酵，避免加水，酒品口味纯正，保持了石榴酸、甜、涩、鲜的自然风味，富含大量的氨基酸和多种维生素等营养成分，风格独特，耐贮存。不仅是营养全面、易于吸收的保健酒，且提高了石榴的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
