一种石榴冰酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 山东轻工业学院;山东豪利生物工程科技有限公司
- 发明人:
- 李敬爱,李敬龙,王超萍,曾清平,衣田甜,杜娟,孙晋芳
- 申请号：
- CN201010614102.4
- 公开号：
- CN102102076A
- 申请日:
- 2010.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张贵宾
- 摘要：
- 本发明公开了一种石榴冰酒的酿造工艺，属于果酒酿造领域。该石榴冰酒的酿造工艺，其特殊之处在于：将成熟的石榴榨汁后，利用大分子溶质与水的密度差异及不同溶质溶液与凝固点的关系原理将石榴汁低温冷冻处理，分离去除上面冻结而成的固态冰体，以非冰冻状态的高浓度石榴汁为原料低温保糖发酵获得石榴冰酒。本发明减小了石榴汁中易挥发芳香物质的损失与热敏性物质的破坏，发酵后，提高了石榴冰酒的风味与口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
