肉まんおよびその製造方法

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专利权人:

MC FOOD SPECIALTIES INC

发明人:

KOMORIYA RYO,籠谷 亮,UDA KENJI,宇田 健司,TAKAHASHI HIROSUKE,高橋 啓輔,OGASAWARA MASASHI,小笠原 正志

申请号：

JP2016159372

公开号：

JP2018014986A

申请日:

2016.07.28

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a meat bun that can soften meat as an inner ingredient while avoiding an influence on skin dough.SOLUTION: A meat bun is produced by the steps of adding an enzyme having collagen decomposition activity (collagenase) to an inner ingredient of a meat bun and wrapping the inner ingredient in skin dough.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】中具の肉は柔らかくでき、皮部生地への影響は小さくできる、肉まんの製造方法を提供すること。【解決手段】肉まんの中具にコラーゲン分解活性を有する酵素(コラゲナーゼ)を含有させる工程、および該中具を皮部生地で包含する工程で肉まんを製造する。【選択図】なし

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/