A method of production of stewed pears and quince, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll install a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heating canned in water baths with temperatures of 75,95, and 100 ° C for 8 respectively, 8 and 45 min, and cooling the other in the same baths with water temperatures of 95 and 75 ° C in Techa of 8 and 8 minutes with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min.Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75,95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 45 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин.
