A method of production of compote pitted peach, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll install a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heating canned in water baths with temperatures of 75, 95 and 100 ° C respectively for 5, 5 and 10-15 minutes and cooling the other in the same baths with water temperatures 95 and 75 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 8 min.Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 10-15 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин.
