A method of producing compotes with seeds of peaches, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll install a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heating canned in water baths with temperatures of 75, 95 and 100 ° C during 6, respectively, 6 and 18-22 minutes and cooling the other in the same baths with water temperatures 95 and 75 ° C for 6 min and 6 with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 10 min.Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 18-22 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
