A method of producing compote of cherries, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water of 60 ° C temperature, after which the water is replaced with a syrup temperature of 85 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heating of food in a bath of water temperature of 75, 95 and 100 ° C for respectively 8, 8, and 30 minutes, and cooling the other in the same baths with water temperatures of 95 and 75 ° C for 8 and 8 minutes with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 min.Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 30 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
