A method of production of kinkala compote, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heating of food in a bath of water temperature of 75, 95 and 100 ° C, for, respectively 6, 6 and 35 minutes, and cooling the other in the same baths with water temperatures of 95 and 75 ° C. Techa of 6 and 6 minutes with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 8 min.Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С, в течение соответственно 6, 6 и 35 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95, и 75°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин.
