A method of production of stewed pears and quince, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll install a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heating canned in water baths with temperatures of 75, 95 and 100 ° C for 7 respectively, 7, and 30-40 minutes and cooling the other in the same baths with water temperatures of 95 and 75 ° C in those chenie 7 and 7 minutes with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 min.Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 7, 7 и 30-40 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 7 и 7 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин.
