A method of production of strawberry compote, characterized in that the berries after preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced syrup temperature of 95 ° C, more jars roll is set in the medium, providing mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 75 and 85 ° C for 5 and 20 minutes followed by cooling in the same water bath temperature of 75 ° C for 5 minutes, cooled with continued I air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 min.Способ производства компота из земляники, характеризующийся тем, что ягоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75 и 85°С в течение соответственно 5 и 20 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 75°С в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
