A method of production of the plum compote, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 60 ° C, whereupon the water is replaced syrup temperature of 85 ° C, more jars roll is set in the medium, providing mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C respectively for 10 and 40 minutes followed by cooling in the same water bath temperature of 80 ° C for 10 min with continued cooling in No. Outside Air flow, temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min.Способ производства компота из сливы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C в течение соответственно 10 и 40 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 10 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин.
