A method of producing pickled onions, characterized in that after filling zucchini poured into jars for 2-3 min with water of 85 ° C, poured again for 2-3 min with water of 95 ° C, whereupon the water is replaced marinadnoy filled with the temperature 98 ° C, cans roll is set in the carrier provides mechanical integrity and perform sterilization in water at a temperature of 85 ° C for 8 minutes followed by transfer into water with a 100 ° C temperature for 15 minutes, then cooled in an air stream at its speed 7-8 m / s for 25 min, and during heat treatment with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.25 sec-1.Способ производства маринованных кабачков, характеризующийся тем, что кабачки после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°C, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и осуществляют стерилизацию в воде с температурой равной 85°C в течение 8 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°C на 15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
