주식회사 바이오리더스;BIOLEADERS CORPORATION;국민대학교산학협력단;KOOKMIN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
SUNG, MOON HEE,성문희,IMM, JEE YOUNG,임지영,CHOI, JAE CHUL,최재철,KANG, MI YONG,강미용
申请号：
KR1020110123774
公开号：
KR1020130057825A
申请日:
2011.11.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A dough composition for fired products is provided to reduce absorption of oil while frying, accelerate absorption of calcium into the body, and to keep the taste and flavor of finial-fried products. CONSTITUTION: 100wt% of dough compositions for fried products are obtained by adding 0.05-5wt% of poly-gamma-glutamic acid or its salt. The dough composition is kneaded and fried. The salt is selected from a group comprising sodium salt, calcium salt, ammonium salt, and zinc salt. The molecular weight of the poly-gamma-glutamic acid is 0.5-1000 kDa. The poly-gamma-glutamic acid or its salt is added after dispersing in a liquid ingredient.본 발명은 폴리감마글루탐산을 함유하는 튀김제품의 도우 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 튀김제품의 도우 조성물에 폴리감마글루탐산 또는 그의 염을 유효량으로 첨가시킴으로써 유탕처리 시 흡유를 저감시키고, 체내 칼슘흡수를 촉진시키며, 식감과 맛을 유지시킬 수 있는 폴리감마글루탐산을 함유하는 튀김제품의 도우 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따른 폴리감마글루탐산을 함유하는 튀김제품의 도우 조성물은 폴리감마글루탐산 또는 그의 염을 유효량으로 배합하여 제조함으로써 기존 제품과 비교 시 유탕처리 중 튀김의 흡유를 감소시킬 뿐만 아니라, 체내 칼슘 흡수를 촉진시킬 수 있고, 맛과 식감의 저하를 최소화할 수 있는 효과가 있어 튀김의 지방함량이 감소되고 맛과 식감이 향상되어 다양한 튀김제품의 생산을 가능케 함으로써 국민 건강 증진 및 관련 식품 외식 산업에 유용한 효과가 있다.
