FIELD: food industry.SUBSTANCE: one fries a food product in hot oil under the first pressure, isolates the fried food product from hot oil, replaces the said product from the frying apparatus into a centrifuge containing a basket with a perforated outer wall, removes oil from the fried food product by way of the food product exposure to a centripetal force under the second pressure that is lower than the first one. The oil removal stage involves at least two steps of centrifugation with the fried food products stirred in between. At the oil removal stage and during replacement the fried food product is heated.EFFECT: method allows to manufacture a food product with lower oil content than that in traditional fried food products but with preservation of organoleptic properties similar to those of the said products.10 cl, 3 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изготовления обжаренного пищевого продукта. Обжаривают пищевой продукт в горячем масле при первом давлении, извлекают обжаренный пищевой продукт из горячего масла, перемещают указанный продукт из обжарочного аппарата в центрифугу, которая содержит корзину с перфорированной внешней стенкой, удаляют масло из обжаренного пищевого продукта путем воздействия на пищевой продукт центростремительной силой при втором давлении, которое является более низким, чем первое давление. Стадия удаления масла включает, по меньшей мере, два этапа центрифугирования, между которыми жареные пищевые продукты перемешиваются. На стадии удаления масла и во время перемещения осуществляют нагрев обжаренного пищевого продукта. Способ позволяет получить пищевой продукт с более низким содержанием масла, чем традиционные обжаренные пищевые продукты, но с сохранением желательных органолептических свойств, сходных со свойствами указанных продуктов. 9 з.п. ф-лы, 3 ил.
