酶解消除蒜液沉淀的方法
- 专利权人:
- 山西师范大学
- 发明人:
- 王向东,张秀香,崔凌芳
- 申请号：
- CN200910075537.3
- 公开号：
- CN101664220B
- 申请日:
- 2009.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明涉及一种大蒜食品的加工方法，具体为一种酶解消除蒜液沉淀的方法。解决大蒜饮料原蒜液的沉淀问题。将木瓜蛋白酶或果胶酶加入蒜液中，然后进行条件为PH3.5-5.5、温度50-70℃、酶用量0.025-0.15％、水浴时间1-3h处理。如果选择木瓜蛋白酶，则抗沉淀条件为PH5.5、温度70℃、酶用量0.025g％、水浴时间1h；如果选择果胶酶，则抗沉淀条件为PH3.5、温度50℃、酶用量0.15％、水浴时间3h。可以较好地解决蒜液沉淀的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
