改良グルテンの製造方法
- 专利权人:
- ＭＣフードスペシャリティーズ株式会社
- 发明人:
- 高橋 啓輔,勝又 忠与次,藤本 章人
- 申请号：
- JP20180500025
- 公开号：
- JPWO2017141702(A1)
- 申请日:
- 2017.02.01
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本発明は、パン生地に優れた冷凍耐性を付与することのできる改良グルテン及びその製造方法を提供することを課題とする。本発明は、グルテンと、該グルテン１００重量部に対して１重量部以上のカルボニル基を同一分子内に２つ以上有する有機酸とを含有する溶液を、７０℃以上で３０分以上加熱処理する工程を含む、改良グルテンの製造方法を提供する。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
