一种风味独特的高纤益生酸奶的生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李理,黄韵霖,李宜伦,黄韦璇,张颖,米克热阿依·买买提
- 申请号：
- CN201811015162.7
- 公开号：
- CN108887385A
- 申请日:
- 2018.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 向玉芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味独特的高纤益生酸奶的生产方法；该方法先在纯牛奶中加入蔗糖，充分溶解后，在100‑121℃的温度下处理，冷却后接入直投式发酵剂或者添加经过活化的发酵剂，培养得酸奶；在豆类、谷类或果蔬类的浆液中加入蔗糖，充分溶解后，在100‑121℃的温度下处理，冷却后接入直投式发酵剂或者添加经过活化的发酵剂，培养6‑24h，得发酵浆液；将发酵浆液加入酸奶中，充分搅拌混合均匀后，冷藏、后熟。本发明所制得的产品具有良好的风味、口感，以及良好的活菌稳定性和肠道健康功能，并实现对原料中“渣”的全利用，为保藏当季新鲜蔬果的方法途径提供新的思路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
