The objective of the present invention is to provide a dough for baking bread or baked confectionery having a fresh baked appearance and minimal dry texture even when produced using grain flour containing a high amount of dietary fiber. The objective is also to provide bread or baked confectionery obtained by baking said dough. The present invention is a dough for bread/baked confectionery, the dough containing 10-60% by mass of a grain flour containing 4% by mass or more of dietary fiber, and containing 1-35% by mass of a triacylglycerol (MTG) containing a medium-chain fatty acid. A bread/baked confectionery obtained by heating and baking said dough for bread/baked confectionery.L'objectif de la présente invention est de fournir une pâte pour cuire du pain au four ou pour une pâtisserie cuite au four présentant un aspect fraîchement cuit et une texture sèche minimale même lorsqu'elle est produite au moyen de farine de céréales contenant une haute teneur en fibres alimentaires. L'objectif est également de fournir un pain ou une pâtisserie cuite au four obtenu(e) par la cuisson de ladite pâte. La présente invention concerne une pâte pour pain/pâtisserie cuite au four, la pâte contenant 10-60% en masse de farine de céréales contenant au moins 4% en masse de fibres alimentaires et contenant 1-35% en masse d'un triacylglycérol (MTG) contenant un acide gras à chaîne moyenne. L'invention concerne également le pain/la pâtisserie cuite au four obtenu(e) par le chauffage et la cuisson de ladite pâte pour pain/pâtisserie cuite au four.本発明の目的は、食物繊維含量が高い穀物粉を用いても、焼き上がりの見た目がよく、パサつき感が抑制されたパンや焼菓子が焼き上がる生地を提供することである。また、該生地を焼き上げたパンや焼菓子を提供することである。本発明は、食物繊維含量が４質量％以上の穀物粉を１０～６０質量％含み、中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロール（ＭＴＧ）を１～３５質量％含む、パン焼菓子生地。該パン焼菓子生地を加熱焼成してなる、パン焼菓子である。
